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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
[漫话酒类]黄酒的酿造工艺（图）
漫话酒类 黄酒 酿造工艺
2025/4/21
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20-30克，比重在1.40-1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
[漫话酒类]啤酒的酿制过程（图）
漫话酒类 啤酒 酿制过程
2025/4/21
啤酒生产技术主要有以下几种：浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966...
食品添加剂的健康与危害
食品添加剂 健康 危害
2025/4/21
近年来，中国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空问，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超...
用酵母菌发面蒸馒头（图）
酵母菌 发面 蒸馒头 解毒护肝
2025/4/21
传统方法有缺陷，很多人就改用酵母发面，但用的同时不免嘀咕：买来的酵母是什么东西？其中有没有化学合成的物质？吃了会不会对身体不利呢？
其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无...
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
这套丛书专注于日常生活与人造世界以及其他相关的“扩展领域”,其核心立场是将设计阐述为一种跨越并连接不同学科和知识领域的思维方式，因此丛书旨在改变设计以往与思想、与理解力、与智识等次要的、无关的与弥散的关系或状态。
目前我国设计学科的发展，不论在方法上还是观念上，自身理论建设都存在若干不足，仍然处于对国外同行亦步亦趋的模拟与学习阶段。与此同时，我国正处于设计产业的大发展时期，设计已经上升到国家战略层面，而设计理论方面的研究步伐却没有相应跟上。我们策划出版“凤凰文库·设计理论研究系列”，力求弥补此不足，促进我国设计学科和设计产业的稳健发展。
广东省数字化服装集成创新工程技术研究中心有8名成员，含国家高层次人才1名。中心致力于服务广东纺织服装产业转型升级，研究智能可穿戴装备设计、数字化服装设计与展演、大数据驱动的时尚管理。近五年承担国家级课题6项、省部级25项、企业课题30余项；发表高水平论文60余篇；申请专利130件；培养研究生50名，博士生3名。
广东省电子产品工业设计工程研究中心（Electronic Product and Industrial Design Engineering Research Center）是依托广东省攀峰重点学科资源，凭借开放性机制汇聚中国工业设计十佳教育工作者、光华龙腾中国设计青年百人等设计拔尖人才的创新设计与研究机构。
本基地依托学校工科与艺术、公共艺术教育教育有机结合的学科背景，以及岭南传统纺织服饰文化传承与创新研究平台，充分发挥我校“大工科”学科优势，开展岭南衣裳普及工作。
山东农业大学食品科学与工程学院博硕士学位点学科介绍
山东农大食品学院 博硕士学位点 学科介绍
2025/4/16
2011年批准为一级博士学位授予点，本学科从1995年开始招收硕士研究生，2006年开始招收博士研究生，积累了丰富的研究生培养经验，已形成园产品加工与贮藏工程、粮食、油脂及植物蛋白工程、动物源性食品加工工程、食品安全与营养等4个相对稳定、特色鲜明、优势明显并在国内外具有一定影响的研究方向。该学科学术队伍整齐，学术梯队结构合理，教学、科研成绩突出。学位点仪器设备先进，学术氛围和科研环境优良，为研究生...
中国农业科学院哈尔滨兽医研究所猪病综合防控创新团队介绍
猪病 综合防控 发病原
2025/4/8
以我国生猪生产中的重要疫病综合防控作为团队的主要研究方向，以重要猪病新发病原为主要研究对象，目标是建设一支在我国规模化猪场重要疫病防控及净化技术处于领先水平的创新团队。（1）猪病新发病原的分离与鉴定及分子流行病学分析；（2）猪重要疫病检测技术及疫苗研发；（3）规模化猪场重要疫病防控与净化技术的服务与推广。
中国农业科学院哈尔滨兽医研究所猪蓝耳病与伪狂犬病研究创新团队介绍
猪蓝耳病 伪狂犬病 流行病学 病原遗传
2025/4/8
团队现有固定成员9人，包括首席科学家1人，资深首席科学家1人；其中研究员3人，副研究员5人，助理研究员1人。现有在读博士研究生8名，硕士研究生20名。团队依托哈尔滨兽医研究所和兽医生物技术国家重点实验室，开展猪蓝耳病和伪狂犬病相关研究，主要研究方向为：1.猪蓝耳病流行病学与病原遗传变异机制研究。2.猪蓝耳病和伪狂犬病的病原感染、免疫与致病机制研究。3.猪蓝耳病和伪狂犬病的防控技术研究。
中国农业科学院哈尔滨兽医研究所马传染病与慢病毒病创新团队介绍
马传染病 慢病毒病
2025/4/8
团队由首席科学家（研究员4人）、科研骨干（副研究员4人）、研究助理（助理研究员5人）和科研助理（5人）及多名在读博士、硕士研究生组成。团队主要开展以下几方面研究工作：（1）病毒与宿主天然免疫相互作用研究。（2）马属动物传染病病原的致病与免疫机制研究。（3）马属动物重要传染病的流行病学和防控应用技术研究。