搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品焙烤加工技术”相关记录86条 . 查询时间(2.551 秒)
本发明涉及一种全薯类发糕及其制备方法。所述全薯类发糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、酵母、米曲霉和水；其中各组分重量比为２０－１００：１０－２０：５－１５：１－１０：０．１－１．２：０．１－０．８：０．１－１：０．１－１：０．１－０．７：０．１－２０．５：０．７－２．７：０．５－１．５：１５－６５。采用本发明的技...
本发明提供了一种马铃薯饼干，所述饼干由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，植物源多酚０．１－０．７份，蛋白１－３份，糖０－２５份，食盐０－３份，小苏打０．１－１份，碳酸氢铵０．１－０．５份，食用...
本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白烤馕及加工方法，其按质量份，包括如下原料：１０－４０份马铃薯渣生粉，１０－４０份马铃薯渣超微粉，１０－２０份马铃薯渣纳米粉，４－１２份马铃薯变性淀粉，５－１２份挤压膨化马铃薯渣粉，５－１３份马铃薯渣微波处理粉，１－６份马铃薯淀粉，０．１－３份食盐，１－２份酵母，１４－３４份食用油，２０－６９份水。经成分分析发现，本发明提供的马铃薯渣无面筋蛋白烤馕中...
本发明提供了一种马铃薯发糕，所述发糕由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，植物源多酚０．１－０．７份，蛋白１－３份，糖０－２０份，酵母１－２份，米曲霉０．６－１．８份和水２２－７０份。本发明提供...
本发明提供了一种马铃薯蛋糕，所述蛋糕由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉１０－４０份，马铃薯渣超微粉１０－４０份，马铃薯渣纳米粉１０－２０份，马铃薯变性淀粉４－１２份，挤压膨化马铃薯渣粉５－１２份，马铃薯渣微波处理粉５－１３份，马铃薯淀粉０．５－６份，食品胶０．１－３份，植物源多酚０．１－０．７份，蛋白１－３份，糖１０－４０份，塔塔粉１－３份，鸡蛋１３０－３９０份，食用油３０－６０份和水２...
本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白发糕及其制备方法，用于制作无面筋蛋白发糕的原料包括薯渣生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、酵母、米曲霉和水等。上述各原料的重量比依次为１０-４０：１０-４０：１０-２０：４-１２：５-１２：５-１３：０．５-６：０．１-３：０．１-...
本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯膳食纤维面包及其制作方法。本发明的马铃薯膳食纤维面包，按质量份，包括１０－４０份马铃薯粗膳食纤维生粉，１０－４０份马铃薯粗膳食纤维超微粉、１０－２０份高静压协同酶解改性马铃薯粗膳食纤维粉、４－１２份挤压膨化马铃薯粗膳食纤维粉、５－１２份马铃薯淀粉、５－１３份马铃薯变性淀粉、２－６份食品胶、１－３份蛋白、０．５－３份糖、０－１份食盐、１－３份酵母。本发明提供的马...
本发明涉及一种由全薯制备的面包及其制备方法，所述面包原料粉由以下成分组成：薯类生粉、薯类熟粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、食品胶凝胶、糖、食盐、酵母。该全薯类面包具有马铃薯和甘薯的独特风味、口感劲道，色泽微黄，且具有良好的营养及保健功效。
本发明涉及一种全薯类蛋糕及其制备方法。所述全薯类蛋糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、塔塔粉、鸡蛋、食用油和水；其中各组分重量配比为２０－１００∶１０－２０∶５－１５∶１－１０∶０．１－１．２∶０．１－０．８∶０．１－１∶０．１－１∶０．１－０．７∶２０－１００∶１－３∶１３０－３９０∶３０－６０∶１０－６０。本发...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—一种烘焙专用起酥油
发明专利 烘焙 起酥油
2020/3/9
本发明公开了一种烘焙专用起酥油的制备方法，包括如下步骤：步骤一，将极度氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀；步骤二，对步骤一得到的熔化后的混合物料进行冷却处理，冷却处理依次经过两个阶段，第一阶段为熔化后的混合物料在３～５ｍｉｎ中内降温至４０℃，第二阶段为降温后的混合物料在２０～２５ｍｉｎ内降温至１８～２２℃；步骤三，捏合步骤二中冷却处理后的混合物料；步骤四，捏合后的混合物料经恒温熟成后得到所...
Application of Amylographic Method for Determination of the Staling of Bakery Product
bread aging viscosity of slurry viscometric measurement of crumb penetrometry sensory evaluation
2015/12/30
Staling is the general term that describes the time-dependent loss in quality of flavour and texture of bakery products
after their baking and during storage. A modified amylographic method (viscome...
Cookie Making Potential of Composite Flour Containing Wheat, Barley and Hemp
wheat composite flour barley flour hemp product baking test cookie cluster analysis
2015/12/30
Correspondingly to addition levels, barley flour supplement changed the wheat SRC profile and rheological behaviour
as expected, and positively influenced its cookie making potential. Dehulled or co...
Content of phytosterols in raw and roasted buckwheat groats and by-products
Fagopyrum esculentum grains by-products hull, roasting technological process
2015/10/9
We determined the content of phytosterols in buckwheat products. Additionally, the influence of technological processing applied during buckwheat groats production on the content of some phytosterols ...